扬州美味唇齿留香
建筑，并对扬州的扬剧等非遗项目进行了展示。
镜头后
《味道》团队：
扬州是殿堂级美食城市
彰显
休闲惬意慢生活
“央视科教频道《味道》曾在过去的近十年间，走遍全国各地几百座城市，进行美食文化的寻味之旅。”《味道》栏目组主创团队相关人士介绍，扬州是我国殿堂级的美食城市，作为淮扬菜的发源地之一，美食享誉世界，自古深厚的经济、文化底蕴也为这座城市赋予了特殊地位和气质。“扬州是名副其实的景美、食美、人美。在古老的建筑中，城市充满着新的活力，有逛不完的景点、吃不完的美食。如果以早茶为例，不重样的能吃一星期，而且与众不同的早茶文化更能彰显当地人休闲惬意的慢生活状态。”
2015年
就曾沿着大运河拍摄
据了解，早在2015年，《味道》栏目就曾沿着大运河拍摄一系列运河味道，并在当年十一黄金周期间播出。“上次的拍摄我们得到了扬州方面的大力支持，扬州给我们留下非常好的印象。所有菜品拍摄、厨师力量、场景提供，全部协助我们顺利完成拍摄。”主创团队相关人士表示，“剧组拍摄是在今年7月底开机，8月初结束，正赶上扬州最热的时候，为了将美食、美景融入在一起，取景大部分在室外完成，嘉宾们顶着烈日配合拍摄，让我们非常感动。”
﹃短评﹄
烹饪大师纪录片堪称佳作
“这部纪录片对于淮扬美食的展示，无论从美食的精选，还是每道美食的历史文化挖掘，都可堪称佳作。”大师陈恩德告诉记者，摄制组在扬州拍摄期间都是事先踩点选取的，扬州早茶品种也都是现场食客推荐的，被食客认可的品种才被选中，凸显了摄制组的精益求精。
美食评论家对美食背后深度挖掘
“这部纪录片可贵之处在于不仅展示了淮扬美食技艺，告诉别人在扬州吃什么，怎么吃，还更多地对吃背后的历史文化进行了挖掘。”淮扬菜美食评论家王镇介绍，例如扬州老鹅，在唐诗里有这样两句：“有地惟栽竹，无家不养鹅”，可见唐代人是喜欢吃鹅的。
对于扬州老鹅烹制技艺的描述也是恰到好处，参与拍摄的大厨介绍，老鹅的鹅不老，卤汁必须老。取出鹅油熬制，放入老卤中可以增香，鹅油含有丰富的不饱和脂肪酸，熬成蜂蜜色，和调料下入老卤，微沸腾状态熬煮。
烹协起到很好的推介作用
“扬州正在申报世界美食之都，这部美食纪录片的播出，对于外界更好地了解扬州，了解淮扬美食的历史和文化，起到了很好的推介作用。”市烹饪餐饮协会常务副会长、秘书长邱杨毅说。
“现在很多人到外地旅游，‘吃’往往放在第一位。”主创团队表示，“我们也希望通过《味道·美味扬州》的播出，让全国乃至全世界的观众们了解到扬州的迷人风景，在扬州能吃到什么、怎么吃、吃背后的历史文化是什么，也就是所说的‘吃其然吃其所以然’。”
记者屠明娟居小春
责任编辑：邵丽萍
