太白鸭
相传，李白奉唐玄宗之诏入京供职翰林后，文武百官都敬重他。当时李白虽然想为朝廷出力，但在政治上并未受到重用。相反由于杨贵妃、杨国忠、高力士等人在唐皇面前对其进行谗言攻陷，而逐渐被疏远。李白为了实现自己的抱负，曾设法接近唐玄宗，他竟然想起了年轻时在四川曾经常吃过的美味鸭子。于是用肥鸭，加上百年陈酿花雕、枸杞子、三七和调味料等蒸制后，献给玄宗。玄宗食后，觉得此菜味道极佳，回味无穷，大加称赞，询问李白： 卿所献之菜乃何物烹制？ 李白回答： 臣虑陛下龙体劳累，特加补剂耳。
玄宗非常高兴地说： 此菜世上少有，可称 太白鸭 。
后来李白虽然仍被玄宗疏远，但李白献菜的事却成为烹饪史上的一段佳话。
曹操鸡
曹操鸡来源于三国时期安徽合肥一道传统名菜。传说，当年曹操屯兵庐州逍遥津时，因军政事务繁忙，操劳过度，卧床不起。治疗过程中，厨师按医生嘱咐在鸡肉内添加中药，烹制成药膳鸡。曹操食后病情日趋好转，后常要吃这种药膳鸡。这道菜流传开来，被人们称为 曹操鸡 。曹操鸡系经宰杀整型、涂蜜油炸后，经配料卤煮入味，直焖至酥烂，肉骨脱离而成。出锅成品，色泽红润，香气浓郁，皮脆油亮，造型美观。吃时抖腿掉肉，骨酥肉烂，食后余香满口。因此经后人传，曹操鸡就火起来了，这道菜就一直流传到现在。
左宗棠鸡
左宗棠鸡，也称为左公鸡。1952年由彭长贵创制，托名左宗棠。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名 左宗棠鸡 。也可以说是对湘籍先贤表达尊敬之意。做这道菜，最重要的是选择去骨鸡腿肉，肉质细嫩，滋味鲜美，属于高蛋白低脂肪的食品。又因为其味较淡，因此适用于各种料理中。鸡肉粘上辣酱，用大蒜、生姜、白糖和辣椒等小炒而成，辣中带酸，咸中带甜，吃下去有种说不出的奇特感受，有传统湘菜的霸气。通常选用未下蛋的土鸡，鸡块去骨，经过腌制，旺火过油，复合调味，成菜色金黄，外焦酥，内鲜嫩，味多样，集酸、甜、脆、辣、鲜香于一体。
宫保鸡丁
所谓 宫保 ，是丁宝桢的荣誉官衔。因丁宝桢官封太子太保，一般称为宫保，故名曰 宫保鸡丁 。丁宝桢，原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴。据说在山东任职时，他就命家厨制作 酱爆鸡丁 等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来由于戍边御敌有功丁宝桢被朝廷封为 太子少保 ，人称 丁宫保 ，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为 宫保鸡丁 。色泽红亮，辣而不猛，酸后带甜，肉质滑脆，深受人们的喜欢。（李耀荣整理）(责任编辑：丹微)
