原来兔肉不只有辣味做法。关于味精有许多谣言听说广东人什么都吃？
上个星期三我们就跟大厨约了个饭对一种可爱且美味的动物动了手！你猜是啥？
本期“星期三约个饭”美味主角——沙姜焖兔肉
本期大厨
本期食材
沙 姜 兔 肉
世界上从事养兔生产的国家大概有100 多个，主要分布在亚洲、西欧和东欧。从兔肉生产来看，中国无论兔肉产量和出口方面均占世界第一。
与其它肉类相比，兔肉的蛋白质含量高且具有必须氨基酸。同时兔肉还具有以下特征：较低的单不饱和脂肪酸水平，约是猪肉的一半（53%-69%）；略低于鸡肉（是鸡肉的62%-90%）。
烹 饪 过 程
①腌制兔肉入味
② 兔肉入锅，干煸去水分
③兔肉在汤水里呈现了乳白色
④夹出花椒大料
在大厨烹饪的过程中
食安专家进一步给大家科普
相关的食品安全知识
关于味精有许多谣言
那么它是安全的吗？
杜崇议：
多个国际和国家食物安全机构曾多次评估味精的安全性，结论是：目前的证据不足以支持食用味精和这些综合症状之间存在任何因果联系。以我们平时在食物中加入的味精分量，加上我们从膳食中的蛋白质摄入的谷氨酸分量，食用味精是安全的。
盐和味精这两种化合物都含有钠。钠在盐的成分中约占39%，而在味精的成分中约占12%，即味精的钠含量约是盐的三分之一。味精这种增味剂能带给食物鲜味和咸味。在配制食物时加入味精，大致能减少菜式的钠含量20%到40%。有研究指出，用味精取代汤中部分的盐，既可减少整体的钠含量，又能保持食物美味可口。这些研究显示，在食物中加入的味精分量比减去的盐分量少。
小量的味精能增加部分食物的鲜味（例如一公斤肉放不多于一茶匙味精；四至六份蔬菜放不多于半茶匙味精），但放得过多反而收效甚微甚至起不到作用。无论是从健康或应用的角度而言，如用味精作调味，应放能达到增味效果所需的最低分量。
所以杜老师也建议大家
煮食和用膳时少用含盐／钠的调味料
考虑用香草和香料（如辣椒、薑等）
及谷氨酸含量丰富的配料（如蕃茄、菇 类等）
来提升食物的味道
美味的沙姜焖兔肉
滚烫出锅！
老规矩，菜谱送上~
星期三约个饭
是一档由深圳市市场监督管理局主办的深圳首个“美食制作 + 食品安全科普”混搭的新媒体直播系列节目，不仅在线围观美女主播与帅气的食品专家，更有大厨为大家现场烹饪一款诱人的菜品，手把手教你做美味佳肴。
[见圳客户端、深圳新闻网编辑：]
