中国有句俗话叫做"穷人的孩子早当家“小编看到一档节目是关于我们的王源，当时他看到拔丝地瓜，眼泪已经不自然的落下。这道菜完全承载着他美好的童年。这道他已经七八年没有吃过的菜，是小时候奶奶对他最大的疼爱。可是因为小时候家里穷，奶奶每次做都放很少的糖，根本拔不出丝来。今天为了偶像学着做起来吧，说不定哪天源源吃上我亲手做的拔丝地瓜呢？拔丝说起来很简单，不过把炸好的原料外面裹上糖稀，其实这个糖就非常的考究了，早了，拔不出丝来，晚了呢，又糊又苦，味道不好，卖象也不好。要讲究色泽金黄，细丝可以抻出2、3米都不断。
我的最爱-拔丝地瓜
配料：
红薯 一个、白糖 100克、色拉油 少许、水 少许
烹饪步骤：
1.地瓜洗净去皮 切滚刀块
2.锅放适量色拉油中火烧热至七八成 放入地瓜块炸 用筷子试一下 炸透后捞出
3.锅中放少许油和水 小火的同时放入白糖熬制 白糖融化起大泡 继续熬成小泡泡 微微变黄 成小米粒状 筷子挑一下成一条线滴落
4.迅速放入地瓜块 快速翻拌均匀
5.出锅装盘即可
6.挑起一个地瓜 玻璃丝不断
7.玻璃地瓜哈
烹饪小贴士：
做拔丝地瓜时熬糖很关键 我感觉用水油熬糖比较好 糖不容易糊 注意观察熬糖时糖的颜色和状态 糖浆微微发黄成小米粒状关火 迅速放地瓜块快速翻拌均匀出锅 也可以放一小碗凉水 用筷子挑起一点糖浆滴入水中迅速凝固成豆状 糖就熬好了 还有就是炸好的地瓜要趁热挂浆才行去皮后的红薯肉一接触空气就容易变黑，放水中是为了防止变黑更美观。下炸锅前一定要用厨房纸巾吸干红薯表面的水分，不然会溅起大量油花。还要记得~吃的时候最好蘸下凉水哦！因为刚上桌的拔丝红薯表面非常烫，沾满糖浆的红薯在凉水中放一放，一来可以降低表面温度不烫嘴，二来糖遇冷后会凝固，红薯变得更脆口哦~
