随着人们生活水平的提高，年夜饭也是越来越丰富，丽水人的年夜饭情结一直都根深蒂固。游子出门在外，最念想的还是家乡的那一份。最好吃的“年菜”，就在近日青田糖糕登上了《人民日报》的专题报道。
除夕年夜饭，吃的是团圆，享的是亲情，念的是桑梓。除了糖糕，丽水人的年夜饭还有这些菜，今天，小编带你去丽水青田，尝尝青田当地饭桌上的味道。青田蹄髈
青田蹄髈，也就是“PO”,与其说它是一道菜，不如说是一种亲朋好友间的情义。因为在春节期间，很多人家至今还保留着走亲访友，相互赠送“蹄髈”的习惯。
过去交通不便，物流不畅。人们在置办酒席时，可用的食材非常有限。杀猪吃肉，做红烧肉是最容易想到的。但是，在比较正式的宴席上，端上一碗红烧肉显得不伦不类。而如果上一道红烧蹄膀，那就比较得体。
青田糖糕
年关将近，在青田的一个小山村里，家家户户都忙碌起来：洗箬叶、磨米粉、拌馅、蒸糖糕。这是旅居西班牙侨胞王新特最幸福的记忆：每逢过年，就能吃到青田糖糕，甜而不腻、软不粘牙，唇齿留香。
“年味就是青田糖糕的味道！”王新特说，“每年腊月二十左右就开始做，放在大锅里，要蒸十几个小时。蒸好后一块块切好，留着慢慢吃，走亲访友也带上点，作为拜年礼物。”
2018年正月初一，王新特带着几位侨胞一起到阿拉贡电视台，以现场直播的方式介绍中国春节。“我们特意准备了两种美食。一是饺子，另一个就是糖糕。现场观众和主持人对中国美食赞不绝口。通过美食，西班牙友人对中国、对青田也有了更深的了解。这也为我们华侨华人在当地生活、发展创造了更友好的氛围。”
青田田鱼
青田人从小就爱吃田鱼，田鱼的味道已深深地烙在了每个青田人的脑海中，以至于他们长大后走到了世界各地，成为世界各地的华侨富商，他们仍忘不了儿时家乡田鱼的味道。每当回到了家乡，他们一定会尽情地品尝田鱼，慰藉他们长久的乡愁，而每当他们再次踏上旅途，也一定不会忘记带上家乡的田鱼干，走向世界。
青田稻鱼共生系统是世界农业非物质文化遗产，而这种方式长大的田鱼因其肉质细嫩、味道鲜美深受人们喜爱。每逢过年过节，农户们总是要熏晒一些田鱼干，用来馈赠亲友。也是游子们行囊里必不可少的一味“家乡菜”。
到现在，很多华侨回国省亲，都会带一些田鱼干到国外，以寄托思乡之情。据不完全统计，每年带往国外的田鱼干就达100多吨，主要有意大利、法国、巴西、比利时等二十多个国家和地区。
炒粉干
年夜饭的餐桌上，朴实的青田人总不忘记准备一道能吃得饱的菜肴，炒粉干就成了许多人的选择，那么青田哪儿的粉干最有名，当然是那“千丝万缕”的海溪粉干。
更妙的是青田人还会用田鱼干来炒粉干，把炒粉干讲究的“香”与“松”的特点给充分体现出来。田鱼干是经过烘烤而成，浓香扑鼻，与粉干炒出来的粮食香味结合，当然是相得益彰。而且田鱼干皮脆、肉松、骨酥，与粉干同炒，口感很好。
海溪是青田粉干的发源地，相传宋靖康年间，一朱姓人家因金兵入侵南逃，担心崇山峻岭大米不易携带，就把米煮成饭，捣成团，压成丝带着来到海溪定居，之后这种制作方式也就流传下来了。
海溪的粉干也深受海外侨胞与欧洲国际友人的喜爱。青田人把海溪粉干定期发到义乌，装到集装箱，被欧洲当地的青田华侨收购，再卖到各个中餐馆，成为当地人们喜爱的一道美食。
山粉饺
在青田，传统的山粉饺的形状有好多种：有做成两角、四角的、月牙形的，最常见的是做成三个角的。三个角的山粉饺子很像一种汽车的标识，更是被人们寄寓了福禄寿三全的美好祝愿。
将芋仔煮熟后剥皮，拌山粉(番薯粉)掺揉均匀。以盘菜、碎肉、冬笋、豆腐等作馅，包成三角形(或半月形)，蒸熟存放，吃时再煮热加作料，为冬至、春节或平时待客食品。出锅的山粉饺入口细滑，充满浓厚的山间乡野风味。
看似简单的山粉饺子，却需要人们耐心地花上半天甚至是一天，才能做出完美的味道。当你轻轻夹起它时，你可能会被打动，因为这不仅仅是一只可供大快朵颐的透明的饺子，更包含着浓浓的乡情和农家的质朴情感。
酱油肉
在青田，酱油肉是腊货、年味当之无愧的代表，酱油肉晒好了就表示快要过年了。青田依山傍水，气候温润，养成了青田人偏向浓郁的口味，对酱油有一种特殊的迷恋。
酱油肉做法很多，不管是蒸得油光透亮切片下酒，还是炒入软糯酱香的年糕里，全家团团圆圆地围坐在一起吃酱油肉，都饱含着一种暖暖的家的味道。也是海外华侨游子们最熟悉的味道之一。
