2019年第四届广西岭南风情文化旅游周岭南之味：岭南花样厨神擂台赛（海南海口赛区选拔赛），将于11月14日16时30分在海口市龙华区滨濂观光夜市举行。参加比赛的选手们正在全力备赛。此次活动由梧州市文化广电体育和旅游局主办，海口日报社承办，海口市龙华区滨濂观光夜市、海南新东方烹饪学校协办，海口日报报业文化传媒有限公司、梧州中圣文化传播有限责任公司策划执行。近日，本报记者对部分参赛选手进行了采访。
□本报记者 陈太蒋 黄夏/文 吴多运/图
A
参赛选手符芳煜
立志传播海南美食名片
来自海南澄迈的大厨精英符芳煜，对此次选拔赛早就跃跃欲试。他说，非常高兴能有机会参加选拔赛，这是一次很重要的学习交流机会，可以和其他选手切磋厨艺，推广展示海南的特色菜品。
谈及学习烹饪技术的初衷，符芳煜说，堂哥是一名厨师，自己初中念完后，为了减轻家庭负担，想早点去打工挣钱，而他对烧饭做菜很感兴趣，于是在堂哥的带领下到厨房当学徒，开始一点一点接触厨师的工作，希望日后能成为一名好厨师，把更多的美味带给大家。
符芳煜介绍说，琼菜历史渊源深厚，食材“海产万类，陆产千名”，食艺对闽粤技法、黎苗回风味、南洋风情包容并蓄，加之海南人恬淡豁达的性情，在调和传统五味时，自成章法，许多琼味美食由此而生。在海南，岛民和游客们在欣赏风景之余，还衷情于寻觅特色琼菜，品尝海南味道。琼菜美食已然成为海内外各界认识海南、了解海南、爱上海南的重要名片。
谈到未来的发展方向，符芳煜称，希望自己先把基础打牢，然后到一些知名餐饮企业进行锻炼，不断提高烹饪技术，等到有了真本领，打算开一家餐饮店，把海南的美食都端上餐桌，传播海南美食名片。
B
参赛选手张跃阳
切磋厨艺为创业打基础
海南广阔的海域孕育了丰富的海鲜水产资源，海鲜菜肴历来是琼菜中的重要代表。今年26岁的张跃阳，虽然是黑龙江人，却因为从小跟随父母来海南生活，较为擅长海鲜的烹饪。此次参赛，他的作品将以海鲜为主打。
谈到此次选拔赛，张跃阳表示一定会拿出“看家本领”。他认为，海口市荟萃了海南省各个地区的特色佳肴，以海口市为中心主打琼北菜系，注重创新，筵席华丽细腻，注重色、香、味。他说，这次一定要突出海口的琼北菜系特色，拿出精品参赛，与各路“厨神”一决高下。
“不想当老板的厨师不是好厨师。一名专业厨师，不仅可以到餐饮名企工作，也可以选择自主创业，自己当老板。”张跃阳告诉记者，一是对烹饪感兴趣，平时没事就在家里试着做各种自己喜欢的菜品；二是学习掌握一门技术，找工作比较容易；三是为自己日后开餐饮店创业做打算。
张跃阳说，随着人们生活水平的提高，餐饮行业的发展前景一片光明，厨师职业的薪资待遇方面也不错，而且厨师创业具有得天独厚的优势，餐饮创业资金要求少，客源丰富，创业成功率高。
C
参赛选手曾建浩
以地道食材呈献原生态菜品
琼菜的渊源，可以追溯到唐宋。海南移民性的文化特征，铸就了琼菜饮食文化兼容并收、个性多元的特点。今年17岁的曾建浩来自广东茂名，但对琼菜艺术深有研究，他目前正在海南新东方烹饪学校金领大厨班学习。
曾建浩认为有机会外出参赛，一定要走出去，因为能学到很多东西，增加自己的阅历。“在学校学的东西通过参加比赛能得到更好的检验，学以致用，实践出真知。”谈起烹饪，曾建浩娓娓道来，一改之前的腼腆，话也多起来。
从采访中得知，小时候曾建浩的父母工作忙，回家比较晚，他就自己看电视学做菜，他对这个职业充满了向往和憧憬。
记者注意到，曾建浩特别重视对食材的研究。他说，传统琼菜取料新鲜，烹饪以清蒸、焖煮为主，口味清淡，强调清淡鲜甜、原汁原味。他参赛时，一定要从原汁原味的食材出发，拿出最能体现琼菜原生态特色的作品。
当记者问遇到困难有没有想放弃的时候，曾建浩肯定地说：“因为喜欢，所以从来没有想过要放弃。”
