10月23日，“KONNECT 2019客如云开放平台大会暨2019客如云新品发布会”在北京四季酒店隆重举行。会上，客如云CEO彭雷发布并解读了《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》，业内20余位大咖精彩的主题分享以及以“On Heart 上心”为主题的客如云2019新品发布会的新品呈现，都给与会者留下了深刻的印象，并在业界掀起了一股“客如云风潮”。
《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》重磅发布：回归本质，数字化经营
截至2018年底，我国餐饮市场规模突破4.3万亿，同比增长9.5%，较同期增速下降1.2个百分点”、“2018年餐厅平均生存时间为456天，大部分门店死在8个月到两年的阶段”。
两个餐饮行业大数据证明了餐饮始终是朝阳产业，但增速的放缓和门店存活时间的缩短也同时表明了餐饮行业的钱不好挣了。正因如此，客如云联合餐饮老板内参共同推出了《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》，通过精准的数据分析以及对当前市场上餐饮企业的深入探访，总结出餐饮行业生存周期，并在报告内为经营者提供了详细建议。
该报告内容涵盖餐饮品牌生命力探测、餐饮企业营收参数演变、成本控制参数体检、利润参数均线、重点城市经营机会探析、消费者运营洞察、餐饮品牌调研实例七大章节，客如云CEO彭雷登台以《数据作地图，抵达餐饮新大陆》为主题，详细解读报告内容。
彭雷表示，本次《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》是客如云联合餐饮老板内参在10个月的时间内，通过对大数据的分析以及对餐饮老板的详细访谈，隆重推出的针对中国餐饮商家的深度分析报告。
众所周知，在当前的餐饮大环境下，没有人会忽略数据的作用，包括餐饮行业在内的服务业行业都已经被数字化，只不过数字化程度有高有低。所以餐饮等本地生活行业就面临着第一个趋势，那就是行业增速放缓，回归理性阶段。从增速曲线来看，中国餐饮行业增速从2015年的15%逐年回落，2018年增速第一次降到10%以下，可见整个行业在变冷。
但彭雷同时指出，现如今是最坏的时代，也是最好的时代。最坏是指增速下降，最好则是从人均消费来说。数据显示，中国消费者一年之中在餐饮上的消费是美国人均消费的1/5；从绝对渗透率的角度考虑，人均消费还有4-5倍的提升空间。所以二者结合来看，反映的不止是行业天花板的到来，更是到了行业结构变化的最佳时机，表面上不利，但更是餐饮行业回归理性的表现。
目前市场上比较主流的经营理念就是餐饮从规模型增长转化为效率提升，没有修炼好内功就盲目的扩张规模，只会让餐厅“死”的更快，这也同样印证了“顺境破规模，逆境提效率”这句行业箴言。与此同时，《2019中国餐饮经营参数蓝皮书》数据表明，从外部做营销、做活动、做倒流对经营效果提升的助力在变缓，近几年来餐饮行业更加注重对内部效率的提升，而非通过营销打造所谓“网红品牌”。
彭总在解读蓝皮书报告时指出，营销是餐饮非常重要的话题，但绝不是唯一法宝。“网红品牌”或许能在一段时间内受到广泛关注，但只做概念不经营内功，对于企业和品牌的后续发展极为不利，经营手段的综合提升才是品牌制胜的关键。另外，跨界餐饮者越来越多，但餐饮中的“降维玩法”只是餐饮大盘中的一环。真正想要做好餐饮，是从品牌到产品、营销服务、会员、供应链、运营甚至到融资能力几方面综合的结果，对餐饮经营者的考验越来越全面，这就需要系统的整体提升。
餐饮等本地生活行业面临的第二个趋势是数字化测量未来。以往很多做餐饮的人对于数字并不敏感，但是当行业发展到今天，如果没有数字化意识，没有精细化数字测量能力是无法对餐饮进行深耕的，这是因为不仅餐饮的客户已经被“数字化”，餐饮的生存环境也已经逐步转向了数字化，这是行业不可逆转的大趋势。
彭雷表示，传统餐饮从业者更依赖于人为经验，但人为经验不可复制、不可改善、不可提升。更重要的是，人在经营中扮演的作用会持续下降。想要改变这一现象就需要通过数字化的流程、体系、制度、数据，例如用数据统计及分析餐饮从业者工作时长、用餐高峰时段、原材料库存消耗、老顾客回头率等。只有每一个环节都用数据透明化的呈现出来，才能支持餐企开上千家店甚至上万家店。
但很多传统餐饮经营者对于大数据的概念还比较模糊。什么是大数据？什么是小数据？外部数据与内部数据的关系是什么？彭雷在会上对于数据进行了解读，他表示数字化经营的前提条件是自身的数据要能实现内部和外部数据的联通，一潭死水的数据是没有意义的。另外，数据从产生的那一瞬间开始就拥有可更新升级的机制，如果数据不能“动起来”，同样起不到统计的作用。
