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大雪
距离2020年，还有25天
大雪，是农历二十四节气第21个节气，《月令七十二候集解》中说：“大者，盛也，至此而雪盛也。”这时大部分地区进入隆冬时节，寒气更浓，最低温度都降到了0℃或0℃以下，早晨往往会有霜冻、冰冻等，降雪的可能性比小雪节气时更大。但看看常州近来的天气，在大雪时节下雪已经没有可能。大雪时节，常州人除了赏景玩雪，也有进补养生的习俗。
在常州，冬天有道菜叫“咸货”！
每个季节都有属于她的温情美味！
在常州这样寒冷的冬日里，风腌咸腊成了主角。
“腌肉鸡鱼鸭，曰，年肴，煮以迎岁……”
——清 《真州竹枝词引》
小雪节气时腌在瓮头里的咸菜还在慢慢进化，大雪时节，腌肉正当时，各类硬菜已悉数登场。
“二师兄”的身价飘了小半年，得知近来肉价缓慢回落的老人们还是一改往日的节俭，揣着钱包去肉铺了。来点灌香肠用的前腿肉，腌咸肉的五花肉，做咸粥用的咸排也要自己腌的才放心。
“你家今年还灌香肠哇？”
“这几天猪肉价格下来了，赶紧先灌个10斤香肠再说。”
“再贵么过年总归要吃的哇！自己买的肉，看着他们加工，吃起来也放心。”
代灌香肠的铺子生意能红火到腊月二十八。人们在菜市场自己买好肉，请铺子的师傅加工，按照口味调馅灌制，有人偏爱广式，要酒香味甜味浓一些，有人重口喜欢川式，花椒辣椒用起来，大多数常州人还是适应咸香口。
腌五花肉和咸排就看各家手艺了。
挑好的肉不用洗，将粗盐和花椒炒制，直到花椒香味渗入盐中，再直接把炒好的盐揉进肉里，直至猪皮微微出水，就可以放到缸中，摆放整齐后用石墩子压住，再将剩下的食盐撒在肉上，喷一些高度白酒，腌制的步骤就结束了，整个过程要保证无水无油。3至4天天后再将肉取出，悬挂晾在阴凉通风的地方就可以了。
虽然科普大V反复强调腌制食品的危害，但其耐储存且风味独特，是很多人不能戒掉的那一口。
待到冬笋大量上市，一锅腌笃鲜就可以笃起来了。冬笋嫩，咸肉香，汤浓味鲜。
冬天也是吃河蚌的好时节，咸肉蛤蜊笃豆腐，一边吃一边煲，独属冬季的治愈之味。
咸粥咸饭也是必不可少的暖胃好物，自家腌的咸小排做的咸粥，拌上一点点猪油的咸饭，不用其他配菜，小布能吃三大碗。
肉吃够了，酒怎么能少呢？
晚来天欲雪，能饮一杯无？
对于很多老常州来说，好酒量都是用自家的米酒练出来的。以往生活在乡村，过了立冬，家家户户就会做上几十斤米酒，柴火大灶蒸熟的糯米，做出来的酒才够味。
米酒尚未酿成时，有酒乳从酒料里渗出，浓郁的酒香气息满是诱惑，孩子们根本把持不住，偷喝技能统统点满，几碗酒酿元宵算什么，根本就不能让我们醉！
米酒好入口，但也易上头，尤其是烧吊过后的高度酒，轻松能放倒一名壮汉。
除了米酒，黄酒也是江南人过冬必备的幸福口服液。
在冬季，喝黄酒宜饮。在黄酒中加几片姜片煮后饮用，既可活血祛寒，通经活络，还能有效抵御寒冷的刺激，预防感冒。需要注意的是，黄酒虽然酒精度低，但饮用时也要适量，一般以每餐l00-200克为宜。
温馨提示
季节降温，天气多变
最近温度都比较寒冷
小布在这里提醒各位小伙伴们
多加衣服多保暖，多吃蔬菜多养生
来源：爱新北 寻常味 武进太湖湾
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文章中插图版权属于原作者。
原标题：《【城事】大雪到，年味渐浓，“喝酒吃肉”的日子还远吗？》
